Spanakopita

50 ml ólívuolía
1 laukur
2 hvítlauksrif
1000 gr spínat
30 gr steinselja
2 egg
125 gr ricotta
250 gr feta
150 gr fillo-deig

60 ml ólívuolía til að pensla með fyrir rest.

Ofninn hitaður í 175 gráður.
50 ml ólívuolía hituð á pönnu. Laukur og hvítlaukur settir útí þar til glærir.
Spínatinu bætt útí.

Tekið af pönnunni og kælt.
Steinseljunni bætt útí.

Eggjum,ricotta og feta blandað saman.

Hrært saman við spínamixtúruna.

Samsetning:
1 blað af fillodeigisett í smurt form og penslað með ólívuolíu.
þar ofnaá annað blað af fillo-penslað með ólívuolíu…
og loks 3ja blaðið…líka penslað með ólívuolíu.

Þar ofnaá kemur spínat/eggja mixtúran.

Deigið sem er “utanum”…það er að segja,deigið sem hangir fram yfir formið settir yfir til að bakan lokist.
Næst kemur fillo deig…og olívuolía…haldið svona áfram þar til komin 4 lög ofaná.

Bakað í 30-40 mínútur þar til gullið.