Henti í þessa hérna áðan:)

Langaði í góða gulrótarköku sem ekki væri stútfull af sykri og bragðaðist í alvörunni af gulrótum!

Átti líka eitthvað svo mikið af gulrótum í ísskápnum sem ég vildi endilega gera eitthvað gott úr.
Og mig langaði í köku, þannig að….

Hún er þó langt frá því að vera meinlætaleg – þó svo hún sé bæði smjörlaus og sykurlaus.

Hún varð samt alveg svakalega sæt og safarík, þétt og góð.
Gulræturnar voru líka næstum því ennþá spriklandi þegar þær lentu í deiginu, sem skiptir töluverðu máli.

Setti hana í hringlaga form en gat ekki stillt mig um að setja líka í tvö lítil sem væru þá tilbúin fyrr.

Þessi stóra var í ofninum í að verða klukkutíma, á 170-180 gráðum.
Þessar minni tók ég út mun fyrr – eftir svona 15-20 mínútur.
Voru enn volgar þegar þær hurfu hérna, en ég er að hugsa um að leyfa þessari stóru að kólna áður en ég tek hana úr forminu.

500 gr rifnar gulrætur
100 gr ljósar rúsínur

250 gr sykurlaust eplamauk
50 gr hunang
50 gr sólblómaolía

3 egg

300 gr möndlumjöl
50 gr hveitikím
100 gr heilhveiti
2 tsk lyftiduft

2 tsk kanill
1 tsk kardimommur
1 tsk engifer
1/2 tsk negull

Gulræturnar rifnar á rifjárni, settar í skál ásamt rúsínum, eplamauki, hunangi og olíu.
Leyft að standa í smástund, þannig að rúsínurnar drekki í sig smá vökva.
Þá er eggjunum bætt útí og þessu blandað vel saman.

Þurrefnum blandað saman í annarri skál og kryddunum bætt þar útí.

Loks er þurrefnunum bætt útí í gulrótarblönduna, öllu skellt í form og inn í ofn.

Verði ykkur að góðu:)